Ça marche très bien sauf si tu as des dépendances fortes à l'écosystème Google. Le but est justement de se sortir le plus possible de ces dépendances propriétaires donc mieux vaut prévoir à l'avance et tester des alternatives venant de F-Droid avant de migrer (F-Droid est le principal store alternatif pour les applications Android libres et open-sources).

Techniquement il est possible d'installer des applis google "plus respectueuses" (ça se connecte quand même aux serveurs Google) avec microG, mais perso je ne m'en sers pas ça marche très bien juste avec F-Droid.

De mémoire tu peux échapper aux services Google, qui sera j'imagine ceux chargés de mettre en œuvre le mécanisme d'écoute