Na minha experiência cpu de abaixo de 6a geração gasta bastante energia, nao sei se valeria a pena. Os xeons não sei nada sobre mas teria a vantagem de poder usar memória ECC (não faz tanta diferença mas seria interessante).
Acho que dá para achar uns de sexta geração por preços próximos. Estou até percebendo que não tem muita diferença de preço entre as gerações mais antigas até as mais novas mas tenho que pesquisar melhor.
Tenho uns computadores aqui em casa dessa geração e desse chipset, vou ver se consigo testar aqui o gasto de energia e se conseguir postarei na planilha.
Quanto ao serviço Cloud, você está planejando usar fora de casa também? pois se estiver é um pouco mais complicado, não sei se você sabe sobre mas teria que setar um DDNS como o duckdns e redirecionar as portas do roteador, o que é um pouco chato pois muitas vezes o provedor bloqueia o roteador ou se estiver em CGNAT nem dá para fazer. Tem outras maneiras também envolvendo ipv6, vpn... mas só para informar que é meio complicadinho.