Bargeldzahlungen sind nicht unbedingt günstiger.
Bei falschem Wechselgeld beschweren sich die Kunden, wenn sie zu wenig rausbekommen, wenn es zu viel ist, nehmen sie es mit. Das führt zu einem systematischen Fehlbestand, den es bei Karten nicht gibt.
Dazu kostet es Arbeitszeit, Bargeld zu verwalten. Sortieren, zählen, zur Bank bringen, einzahlen, Wechselgeld besorgen.
Der Kassiervorgang mit Bargeld dauert in der Regel länger, was bei Laufkundschaft zu abschreckenden Schlangen führen kann.
Das wäre mir neu, dass Bio Bauern sich über die Bio-Auflagen beschweren. Denen ist es viel wichtiger, dass die Kennzeichnung handfest und vertrauenswürdig ist, weil sie damit ihr Geld verdienen. Klingt eher nach nem Strohmann.